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食堂管理的方法如下。

 一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作;

 二、專(zhuān)職人員應(yīng)檢查冰箱的運(yùn)行情況，每天檢查溫度是否正常，并及時(shí)記錄;

 三、半個(gè)月解凍清洗消毒一次。消毒程序如下:

   ⑴　進(jìn)行一個(gè)化霜，清除冰霜;

   ⑵ 用清潔劑擦拭冰箱內(nèi)外以清除污垢。

   ⑶ 再用我們清水進(jìn)行擦洗干凈;

   ⑷ 用1%含氯消毒劑擦洗一次。

食堂管理原則：

1.從進(jìn)貨質(zhì)量入手，減少損失和不必要的浪費(fèi)；

2. 專(zhuān)門(mén)的菜品研發(fā)工作小組，保證菜式的出品口味，以免出現(xiàn)有人可以因?yàn)橐恍┎缓峡谖抖速M(fèi);

4.根據(jù)工廠下班時(shí)間、批量燒炒，以便能對(duì)食堂的食品承包量進(jìn)行很好的控制控制;

5.在食堂和餐館制作節(jié)約宣傳標(biāo)志，宣傳節(jié)約精神；

6. 可從旁指派管理、保安等監(jiān)督剛性餐廚垃圾;

食堂管理注意事項(xiàng)

廚師應(yīng)該選擇當(dāng)?shù)氐膹N師(如果主要是廣東菜，那么選擇廣東菜; 如果主要是湖南菜，那么選擇湖南菜)。

食堂從業(yè)工作人員（廚師、廚工、倉(cāng)管、保潔員）均應(yīng)接受一個(gè)正規(guī)的食品企業(yè)安全教育培訓(xùn)學(xué)習(xí)才能上崗。

現(xiàn)代食品加工的主要目標(biāo)：確保加工食品的安全性；提供高質(zhì)量的產(chǎn)品；使食品具有食用的方便性。微生物和化學(xué)因素可能引起食品的變質(zhì)，這是影響食品安全 性的主要原因，對(duì)加工食品而言，通常是以微生物為主；食品質(zhì)量如風(fēng)味、顏色和質(zhì)地等，同樣與微生物引起、酶的作用和化學(xué)反應(yīng)等密切相關(guān)。因此，必須 清楚了解引起食品變質(zhì)的主要因素及其特性，以便更好地控制它們，達(dá)到現(xiàn)代食品防腐保鮮的目的。

天津配餐配送的時(shí)候，提前對(duì)各種方式都有了解，尤其要知道具體的時(shí)間是不同的。對(duì)整個(gè)配送的事情提前的做好規(guī)劃，在要求的時(shí)間范圍內(nèi)完成配送工作，這才是為關(guān)鍵的。很多的事情并不是你所想的那樣理所當(dāng)然，而是大家要綜合的考慮到自身的情況以及客戶的要求。

不僅如此，天津配餐配送的過(guò)程中，我們還要真正的去關(guān)注到具體的配送費(fèi)用。不同的東西，不同的方式在配送的費(fèi)用上會(huì)有差別，我們能夠綜合地進(jìn)行對(duì)比，然后知道了具體的情況，這對(duì)整個(gè)配送工作來(lái)說(shuō)格外的重要大家務(wù)必要積極地考慮到這些東西，這樣才可以讓整個(gè)的配送工作變得更順利。