集體用餐，日本叫團(tuán)膳，美國稱集體用餐，是指集體作為單位消費，以滿足整體服務(wù)為導(dǎo)向的餐飲服務(wù)形式，一般為工作餐，而集體用餐則相應(yīng)地服務(wù)于分散的社會餐飲消費者。集體用餐可分為現(xiàn)場生產(chǎn)和餐飲: 工業(yè)園區(qū)、企業(yè)、工廠、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等一般現(xiàn)場生產(chǎn); 辦公樓、大型會議、大型活動、航班等一般以分布為基礎(chǔ)。
餐飲服務(wù)行業(yè)是服務(wù)業(yè)作為主要的業(yè)態(tài)，并不斷創(chuàng)新推動中國服務(wù)業(yè)的發(fā)展，從古至今“民以食為天”，飲食是人類社會生存和生活的必要組成一個部分。改革開放政策以來，從企業(yè)自辦飯?zhí)?、職工帶飯、發(fā)放餐補(bǔ)等一系列的演變，團(tuán)餐配送在快餐行業(yè)中逐步脫穎而出，成為餐飲管理行業(yè)的主力軍，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，工廠、企業(yè)也慢慢的意識到學(xué)生解決職工就餐的問題，特別是近年來研究我國的國際貿(mào)易地位得到提高和經(jīng)濟(jì)建設(shè)活動，對于團(tuán)餐的要求具有更高，擁有更多的團(tuán)餐配送工作能力和食品質(zhì)量安全技術(shù)保障教育水平是成為物流配送單位的必要前提條件。
父母以身作則帶頭吃多樣化食品，對改變孩子的飲食行為有重要意義。
有些父母自己就不愛吃葷菜，而且經(jīng)常發(fā)表一些不愛吃葷的理由，或者在餐桌上無意識地批評葷菜，常常會潛移默化地影響孩子對菜肴的取舍。動物性食品可以提供大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對孩子的健康生長發(fā)育是不可少的。父母要注意自己的行為，避免給孩子帶來影響。父母的帶頭以及對孩子的鼓勵與表揚(yáng)，對促使孩子養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣有著不可估量的作用。具體操作上可以先提供小葷如炒三絲、炒三丁，并且不斷變換葷菜品種，如魚、肉、禽、鱔絲、蝦等，烹調(diào)上注意色、香、味、形，提高孩子對這些菜肴的興趣。
到底需要讓家里的小朋友吃多少肉才是適當(dāng)?shù)哪?？下面列出學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)食物的建議攝取量，其中蛋與豆類、肉類是可以互相替換的，若小孩對肉類有偏好，可以在豆類或蛋的部分以肉來取代，(注：1個蛋＝1塊豆腐＝1兩肉)，但每天攝取的食物種類愈多愈好，營養(yǎng)會愈均衡，所以還是要鼓勵攝食多樣食物，不要偏食。
營養(yǎng)學(xué)會按年齡段建議肉類的攝入量為：
0-6月，不必攝入；
6-12月，蛋類50克/天、肉類25~40克/天；
1-3歲，各類肉類總計100克/天；
學(xué)齡前兒童，蛋類60克/天、魚35克/天，禽或畜肉25克/天。
團(tuán)餐配送食堂每天都要提供食物，這對廚房員工是一個巨大的挑戰(zhàn)。 因此，如果團(tuán)餐配送食堂廚房的設(shè)計布局不合理，將會給繁忙的廚房帶來不便。 團(tuán)餐配送食堂的設(shè)計和布局應(yīng)如何進(jìn)行？團(tuán)餐配送食堂承包工作流程的效率設(shè)計：盡管未在圖中標(biāo)出各種工作流程，但規(guī)劃和設(shè)計是基于過程順序的原理，并且過程順序反映在各處。廚房的工作過程能否得到保證，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計上。 須仔細(xì)分析規(guī)劃和設(shè)計，以減少鏈接，縮短距離，簡化。
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