?為了控制團(tuán)餐配送食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的質(zhì)量，從科學(xué)體系的角度來(lái)看，團(tuán)餐配送食堂服務(wù)的質(zhì)量控制是通過(guò)這種方式專門進(jìn)行的。 分為以下三種類型：現(xiàn)場(chǎng)控制：所謂現(xiàn)場(chǎng)控制，是指對(duì)正在進(jìn)行的食堂服務(wù)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，以使其程序化，規(guī)范化，并能快速，地處理事故。服務(wù)程序：團(tuán)餐配送服務(wù)時(shí)間。 需要根據(jù)菜肴的烹飪時(shí)間，客人的點(diǎn)餐順序和客人的用餐速度有節(jié)奏地提供服務(wù)時(shí)間。人力控制。 在用餐開始時(shí)，盡管已實(shí)施分區(qū)攤位。
西式快餐的特點(diǎn)
1、高糖分快餐的飲品全都是高糖類制品，有些冷飲熱飲，也是含有大量糖分甜品，加上汽水、雪糕類甜品，更令高。
2、大量調(diào)味料味濃是快餐的特征，誘人食欲，讓人食得快，食得多，也是快餐的特色。
3、高油脂多油炸。
4、高鹽分口味重。
5、低纖維食物快餐制作過(guò)程中盡量選用低纖維食物，令進(jìn)食速度較快，人們進(jìn)食過(guò)程不用太多的咀嚼動(dòng)作可吞下。
6、含較多的人工添加劑。
在團(tuán)餐配送的食品配送鏈中，供應(yīng)環(huán)節(jié)要較小化。可以選擇的配送公司，從源頭直接采購(gòu)配送，提高配送效率，保證食品配料的安全性和新鮮度，為食品安全奠定基礎(chǔ)。對(duì)于少量特殊食材，要使用冷鏈，團(tuán)餐提醒海鮮食材一定要執(zhí)行冷鏈標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)論是自營(yíng)配送還是的團(tuán)餐配送公司，要注意以下幾點(diǎn)，確保食材的安全。
執(zhí)行檢驗(yàn)制度：通常團(tuán)餐配送的食品配送公司在貨物進(jìn)出站前需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)，并采用的檢驗(yàn)設(shè)備對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殘留、微生物等一系列檢測(cè)。許多大型團(tuán)餐配送公司與第三方檢驗(yàn)公司合作，確保產(chǎn)品進(jìn)出站前的安全。但是，一些自配商家為了減輕經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，忽略了產(chǎn)品檢驗(yàn)步驟，會(huì)使其在配送過(guò)程險(xiǎn)更大，不利于健康飲食。因此，為了保證配料的安全，須嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)前后的食品檢驗(yàn)制度。
避免高低溫變化：保溫須做好，團(tuán)餐配送頻繁的高溫低溫變化，不僅會(huì)導(dǎo)致食品的口感下降，還會(huì)加速熟食的變質(zhì)。因此，為了保證團(tuán)餐配送的安全，須保證運(yùn)輸過(guò)程中的恒溫，做好運(yùn)輸車輛的保溫工作。特殊配料需要冷鏈運(yùn)輸，尤其是新鮮食品，需要冷鏈運(yùn)輸，冷鏈運(yùn)輸車輛中需要溫度傳感裝置。如果溫度波動(dòng)變化較大，應(yīng)采取緊急措施。團(tuán)餐建議你選擇一個(gè)綜合采購(gòu)運(yùn)輸配送公司，這樣不僅可以避免自營(yíng)配送的弊端，還可以提高經(jīng)濟(jì)效益，避免食品浪費(fèi)，保證食品的健康安全。演出配餐、展會(huì)配餐都可以采納。
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