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配餐管理制度有哪些？

一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

　　二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

　　三、每天配餐前要將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；

　　四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具要每餐洗凈、消毒；

　　五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。

　　七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

　　八、出售剩余食品要專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品要充分加熱后方可出售，不出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食品。

　　九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。

使用的食品添加劑需要嚴(yán)格的根據(jù)標(biāo)識上標(biāo)注的使用量、使用范圍以及使用方法來使用，使用后，要保存好。烹調(diào)之后，帶食用前要存放較長時(shí)間的食品，需要于低于10℃或是高于60℃的條件下來存放，要對熟制品進(jìn)行冷藏，同時(shí)標(biāo)注好加工的時(shí)間。用于原料、成品、半成品的各種容器、工具標(biāo)識明顯，進(jìn)行分開使用同時(shí)定位來存放，保持其為清潔的。要隨時(shí)清洗抹布與灶臺，保持干凈。按規(guī)定對廢棄的油脂進(jìn)行處理，同時(shí)對抽油煙機(jī)罩及時(shí)清理。

工廠配餐的選擇需要考慮以下因素：
食品安全：選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的配餐，確保沒有污染和有害物質(zhì)，同時(shí)要注意食品的保質(zhì)期和儲存方式。
營養(yǎng)均衡：配餐應(yīng)該包含各種必要的營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，以滿足工作人員的能量和營養(yǎng)需求。
價(jià)格合理：配餐的價(jià)格應(yīng)該合理，考慮到成本和工作人員的工資水平。
口感適宜：配餐的口感應(yīng)該適宜，有足夠的味道和口感，避免過于單調(diào)或過于油膩。
食品多樣性：可以適當(dāng)增加配餐的種類和變化，滿足不同工作人員的口味和需求。
工廠特殊需求：根據(jù)工廠的特殊需求和工作人員的工作性質(zhì)，選擇適合的配餐，如重體力勞動者需要高熱量和高蛋白質(zhì)的配餐，長時(shí)間工作者需要含有豐富維生素和礦物質(zhì)的配餐。
總之，工廠配餐的選擇需要綜合考慮食品安全、營養(yǎng)均衡、價(jià)格合理、口感適宜、食品多樣性和工廠特殊需求等因素，以確保工作人員的身體健康和工作效率。